اما در مورد ید لازم به ذکر است با توجه به فقیر بودن خاک کشاورزی بسیاری از مناطق ایران از نظر وجود ید و در نتیجه کمبود ید در منابع غذایی گیاهی آن و از طرفی وجود برخی بازدارنده های جذب ید در گیاهانی مثل کلم و شلغم باید سعی کرد با گنجاندن حتمی حداقل دو الی سه وعده غذای دریایی مانند ماهی و میگو در برنامه غذایی هفته به تامین بهتر این ...
بله کودک مان را با هزار خواهش و تمنا مجبور به نوشیدن یک فنجان شیر صبحانه می کنیم ولی پول می دهیم که در مدرسه نوشابه بخرد! از چند سال پیش مصرف نوشابه در مراکز دولتی ممنوع شد. چه خوب، ولی این به چه معناست؟ آیا فقط دولتی ها حق سلامت بودن را دارند؟ آیا نوشابه فقط برای آنها ضرر دارد؟ آیا نوشابه چیز خوبی است، ولی نه برای همه؟ چرا در این ...
بله کودک مان را با هزار خواهش و تمنا مجبور به نوشیدن یک فنجان شیر صبحانه می کنیم ولی پول می دهیم که در مدرسه نوشابه بخرد! از چند سال پیش مصرف نوشابه در مراکز دولتی ممنوع شد. چه خوب، ولی این به چه معناست؟ آیا فقط دولتی ها حق سلامت بودن را دارند؟ آیا نوشابه فقط برای آنها ضرر دارد؟ آیا نوشابه چیز خوبی است، ولی نه برای همه؟ چرا در این ...
دو ماده اگزالات و فیتات هم از جمله موادی هستند که در اسفناج و سبوس گندم بیشتر دیده می شوند و تا حدی از جذب کلسیم جلوگیری می کنند ولی چون هر روزه در غذای مصرفی وجود ندارند، نقش زیادی در این مساله ندارند. اما به خاطر داشته باشید که نمک به دلیل وجود سدیم، نابودگر کلسیم دریافتی محسوب می شود که ان شاءالله در قسمت فشارخون به حساب آن رسیدگی ...
۲) در ابتدا همراه با ذکر مقدار مورد نیاز دو تا از مهم ترین و عمده ترین عناصر، به اختصار منابع غذایی اصلی و عمده آنها را نیز معرفی می کنیم و در ادامه جایگزینی منابع سالم تر را به همراه معرفی برخی رفتارهای غلط تغذیه ای در جهت حذف آنها و جلوگیری از هدر رفتن مواد معدنی دریافتی بررسی می کنیم. البته طبق روال معمول این ستون، به ...
۱) مواد معدنی یا همان املاح، چیزی در حدود چهار الی پنج درصد از وزن بدن را به خود اختصاص داده اند و با توجه به میزان موجود در بدن به دو دسته ماکرومینرال (مانند کلسیم که در بدن یک فرد بالغ بین یک تا یک و نیم کیلوگرم وجود دارد) و مایکرومینرال (مانند مس که حدود ۱۵۰ میلی گرم از آن در بدن یافت می شود) تقسیم می شوند ولی کمبود هر یک از آنها می ...
نشانه های فساد آرد سوخاری چیست؟
ـ در بیشتر موارد، تشخیص فساد آرد سوخاری توسط افراد عادی امکان پذیر نیست ولی اگر بخواهیم مشخصه ای برای این موضوع در نظر بگیریم، بوی خاصی است که اصطلاحا به بوی «نا» موسوم است. اگر آرد سوخاری بوی کهنگی و نا بدهد، بهتر است استفاده نشود. می توان به تغییر رنگ آرد نیز برای پی بردن به فساد آن توجه ...
پس استفاده از آرد سوخاری در تهیه غذا را رد می کنید؟
ـ با توجه به اینکه در مورد میزان وجود آکریلامید در آرد سوخاری تحقیقات جامعی صورت نگرفته و مقدار آن به درستی مشخص نیست، اظهارنظر در این مورد کار چندان درستی نیست. اما به دلیل اینکه از آرد سوخاری بیشتر در تهیه غذاهای سرخ کردنی استفاده می شود و مصرف غذاهای سرخ کردنی نیز چندان مورد ...
پس استفاده از آرد سوخاری در تهیه غذا را رد می کنید؟
ـ با توجه به اینکه در مورد میزان وجود آکریلامید در آرد سوخاری تحقیقات جامعی صورت نگرفته و مقدار آن به درستی مشخص نیست، اظهارنظر در این مورد کار چندان درستی نیست. اما به دلیل اینکه از آرد سوخاری بیشتر در تهیه غذاهای سرخ کردنی استفاده می شود و مصرف غذاهای سرخ کردنی نیز چندان مورد ...
این پخت دوم نسبت به پخت اول متفاوت است؟
ـ بله؛ پخت نان در مرحله اول یک پخت عادی است ولی در مرحله دوم پخت هم طولانی تر است و هم حرارت ملایم تر. درواقع مرحله دوم پخت برای از دست رفتن باقیمانده آب و خشک شدن کامل نان به انجام می رسد. تغییر رنگی هم که در آن مشاهده می شود به دلیل واکنش میلارد و نیز کاراملیزه شدن است و هر چه مدت زمان پخت دوم ...
▪ یعنی آرد سوخاری در صنعت هم به همین صورت تهیه می شود؟
ـ اساس کار به همین شکل است؛ یعنی برای تهیه آرد سوخاری، نان ۲ بار تحت فرآیند پخت قرار می گیرد و تهیه آن به طور مستقیم از آرد معمولی امکان پذیر نیست. حتی در مواردی که بازار مصرف آرد سوخاری زیاد است، برخی نان ها برای تبدیل به آرد سوخاری، پخته می شوند. به هر حال، آرد سوخاری فقط با پخت ...
▪ آقای دکتر! آرد سوخاری چگونه تهیه می شود؟
ـ آرد سوخاری معمولا از نان های حجیم تهیه می شود. این نان ها به نحوی حرارت می بینند که رطوبت آنها گرفته می شود و به صورت خشک درمی آیند. در واقع، آرد سوخاری و نان سوخاری ۲ محصول از یک خانواده هستند. این نان در اثر حرارت مجدد، رطوبت خود را از دست می دهد و خشک، قهوه ای و برشته می شود.
▪ و بعد ...
هر وقت سر سفره نان باگت داریم، مادربزرگ می گوید: «خمیر وسطش رو دور نریزید!» و بعد از غذا هم آنها را جمع می کند و به آشپزخانه می برد...
یک بار پرسیدم: «این خمیرها را چه کار می کنید؟» گفت: «خشک می کنم.»
بعد؟!
آسیاب می کنم.
برای چی؟
برای خوردن.
یعنی دوباره آنها را می خوریم؟!
بله، اینها مانند همان آرد سوخاری هایی هستند که ...
سایر خواص درمانی گلاب
گلاب به دلیل داشتن خاصیت ضدعفونی کننده و ضدمیکروبی برای شستشوی چشم مناسب است؛ البته گلابی که به این منظور استفاده می شود باید عاری از آلودگی ها و به اصطلاح کاملا استریل باشد. برای رفع خستگی و درد چشم نیز می توانید مقداری گلاب به پشت پلک های خود بمالید. گلاب همچنین برای بیماری های گوارشی مانند نفخ، دل به هم ...
اثرات مفید گلاب بر پوست بدن
گلاب برای انواع پوست ها بخصوص پوست های خشک و حساس مناسب است. یکی از موارد استفاده این ماده، پاک کردن پوست است و می توان به جای محصولات شیمیایی پاک کننده از آن استفاده کرد. استفاده دیگر آن جهت طراوت و تازگی پوست است؛ به این گونه که باید پس از هر بار استحمام که منافذ پوست بازتر هستند، گلاب را به پوست صورت ...