---

 

خرد کردن بیش از حد سبزی ها موجب از بین رفتن ویتامین C آنها می شود و اگر ویتامین C در معرض هوا قرار بگیرد، از بین می رود.
فلفل دلمه ای حاوی اسیدفولیک است و این ویتامین از گرفتگی رگ ها و بروز بیماری های قلبی به خصوص در بیماران دیابتی جلوگیری می کند.

اسید فولیک موجود در فلفل دلمه ای موجب کاهش ماده ای به نام هموسیستئین در خون می شود و باید یادآوری شود که افزایش بیش از حد هموسیستئین می تواند موجب تخریب رگ های خونی و افزایش احتمال سکته قلبی شود.
فلفل دلمه ای بلافاصله بعد از خرد کردن باید مصرف شود، به دلیل اینکه ویتامین C وقتی در معرض هوا قرار بگیرد (با خرد کردن)، از بین می رود و خرد کردن بیش از حد سبزی ها موجب از بین رفتن ویتامین C آنها می شود.

فلفل دلمه ای قرمز رنگ شامل مقدار فراوانی بتاکاروتین (بتاکاروتین می تواند در بدن تبدیل به ویتامین A شود) و بیوفلاونید است و از آنتی اکسیدان ها محسوب می شود، می تواند از فعالیت رادیکال های آزاد جلوگیری کند که از سرطان و بیماری های قلبی پیشگیری می کند.

 

 

---

 

برای آماده کردن کلوچه های هم شکل و بدون ترک خوردگی توصیه های ما را در این مطلب به کار بگیرید. به نقل از سایت «cook.com» برای این کار بهتر است:
▪ خمیر آماده کلوچه را به ۲ قسمت تقسیم و هر بار با نصف آن کار کنید. دستکاری بیش از حد خمیر باعث سفت شدن کلوچه ها خواهد شد. قراردادن خمیر اضافه درون یخچال باعث می شود راحت تر کار کنید.

▪ از سینی های براق از جنس آلومینیوم سنگین استفاده کنید. این سینی مخصوص که لبه ندارد به گونه ای طراحی شده است که شما به راحتی بتوانید کلوچه ها را به سینی سیمی منتقل کنید. بهتر است رنگ سینی تیره نباشد زیرا سینی های تیره با جذب حرارت باعث پخت بیش از حد کلوچه می شود.

▪ سعی کنید هر بار تنها یک سینی کلوچه را در وسط فر قرار دهید.

اما اگر مجبور شدید بیش از یک سینی در فر قرار دهید، در اواسط پخت سینی ها را جابه جا کنید تا همه کلوچه ها به طور مساوی بپزد.

▪ کلوچه ها را بیش از ساعت تعیین شده نپزید.

▪ قبل از استفاده مجدد بگذارید سینی کاملا خنک شود.

▪ اگر به اندازه کافی سینی سیمی ندارید، کاغذ روغنی روی میز پهن کنید. اول شکر روی آن بپاشید و سپس کلوچه ها را روی آن بچینید. این امر مانع خمیر شدن کلوچه ها می شود.

▪ کلوچه ها را به مدت حداقل ۸ ساعت روی سینی سیم دار قرار دهید و بین هر ردیف کاغذ روغنی بگذارید تا به طور کامل رطوبت آن خارج شود. این روش مانع خرد شدن کلوچه ها می شود و به مدت حداقل ۳ هفته تازه می ماند.

▪ بین هر خمیر کلوچه فاصله بگذارید تا جای کافی برای باز شدن داشته باشد.

▪ استفاده از جوش شیرین باعث می شود کلوچه ها هنگام پخت بیشتر پخش شوند در حالی که خمیرهای حاوی بکینگ پودر مانند کیک به سمت بالا پف می کند.

▪ قبل از شروع پخت، بگذارید تخم مرغ و کره به دمای اتاق برسد.

▪ به هنگام افزودن آرد به مخلوط کره و تخم مرغ، از هم زدن بیش از حد بپرهیزید تا کلوچه ها سفت نشود.

▪ کلوچه های نرم و ترد را در ظرف های جداگانه قرار دهید تا از هم پاشیده نشود.

▪ همیشه از بهترین مواد، تخم مرغ های درشت و کره بدون نمک استفاده کنید تا کلوچه بهتری بپزید.

▪ اگر در دستور الک کردن مواد خشک ذکر نشده است این کار را نکنید.

▪ افزودن میوه خشک، مغز، چیپس های شکلاتی و پودر نارگیل به خمیر کلوچه مانع ندارد به شرطی که میزان آرد مناسب باشد.

▪ از تازه بودن جوش شیرین و بکینگ پودر مطمئن شوید.

▪ برای پیش گیری از ایجاد حفره های درشت در کلوچه ها، جوش شیرین یا بکینگ پودر لازم را با آرد مخلوط کنید و سپس به مواد خیس بیفزایید تا کلوچه به طور یکنواخت بپزد.

▪ برای نرم کردن کلوچه های خشک شده، یک تکه نان یا برش سیب در ظرف بین کلوچه ها قرار دهید.

▪ کلوچه های دارای خامه، ماست یا پنیر خامه ای را در یخچال نگه داری کنید.

 

 

---

 

ماهیگیری برای بسیاری مردم تنها یک ورزش است ولی خوردن ماهی در ساماندهی رژیم غذایی افراد نقش به سزایی دارد.
قبل از اینکه شام امشب تان را با ماهی که تهیه کرده اید طبخ کنید به این نکات توجه کنید:

▪ سعی کنید ماهیان جوان و کوچکتر را بخورید چون احتمال وجود ذرات و مواد مضر آبهای آلوده، فاضلاب، غذاهای نامرغوب و فاسد و غیره در آنها کمتر است.

▪ قبل از طبخ ماهی پوست و چربی را از شکم، سر و اندامهای داخلی جدا کنید.

▪ ماهی را به صورت سیخ کشیده روی اجاق یا آتش، کبابی، آب پز یا گریل شده مصرف کنید تا چربی از گوشت طی طبخ جدا و آب شود.

▪ چربی و روغن هایی که بواسطه پختن ماهی استفاده می شوند دور بریزید.

▪ ماهی را کمتر بصورت سرخ کرده مصرف کنید خصوصاً زمانی که ذرات مضر کف ماهی تابه به بافت چربی ماهی چسبیده باشد. این مورد در ظروف تفلون غیر استاندارد به چشم می خورد.

 

---

 

بسیاری از خانم های شاغل، استفاده از آرام پز را به سایر همکاران شان که وقت کافی برای تهیه غذا ندارند، پیشنهاد می کنند.
شما چطور؟ به نظر شما غذا در این دستگاه علاوه بر طعم مناسب، ارزش تغذیه ای مطلوبی هم خواهد داشت؟

در این باره باید گفت از آنجا که پخت غذا در آرام پز به آهستگی انجام می شود، هدر رفتن مقدار زیادی از موادمغذی موجود در غذا حتمی خواهد بود. این مواد شامل ویتامین ها و به خصوص ویتامین C است که جزو حساس ترین ویتامین ها نسبت به حرارت محسوب می شود. به همین دلیل ما در بررسی رو ش های طبخ، ویتامین C را به عنوان مبنا در نظر می گیریم زیرا درصد اتلاف و از بین رفتنش در آماده سازی و طبخ غذا بسیار زیاد است.

بنابراین ویتامین ها و به خصوص ویتامین C به مقدار زیادی در پخت غذا با آرام پز از بین می روند. به همین دلیل من طبخ غذا را به مدت طولانی توصیه نمی کنم. این مساله فقط مربوط به پخت غذا با آرام پز نیست؛ بلکه روش های سنتی پخت هم که به اصطلاح غذا را می گذارند تا جا بیفتد و بدتر از آن، اینکه درش را هم نیمه باز می گذارند؛ به هیچ وجه روش مناسبی برای تهیه غذا به حساب نمی آیند. ضمن اینکه توصیه می کنم طبخ سبزی ها بیشتر از ۲۰ دقیقه طول نکشد.

نکته مهمی که در اینجا لازم می دانم بگویم در مورد سبزی هاست و آن اینکه برای پخت سبزی ها، بهتر است ابتدا آب را جوش آورید و سپس سبزی را داخل آب جوش بریزید و درش را ببندید؛ زیرا در مواد غذایی، از جمله در سبزی ها، به طور طبیعی آنزیم هایی وجود دارند که تا وقتی گیاه زنده است، فعالیت این آنزیم ها در جهت شادابی، طراوت و حفظ خواص تغذیه ای آن است ولی زمانی که گیاه چیده می شود، این آنزیم ها در جهت تخریب گیاه فعالیت می کنند و سبب تغییر رنگ، بو و بافت آن می شوند.

حداکثر فعالیت این آنزیم ها در درجه حرارت حدود ۵۵ تا ۶۵ درجه سانتی گراد است. بنابراین وقتی ما سبزی را در آب سرد می ریزیم تا بپزد مدت زمان قرارگرفتن در حرارت مطلوب برای آنزیم ها طولانی تر می شود در نتیجه تخریب ویتامین ها و خواص ماده مغذی موجود بیشتر خواهد شد در عوض زمانی که ابتدا آب را جوش می آوریم و سپس سبزی را داخل آن می ریزیم، درجه حرارت پایین آمده اما به سرعت بالا می رود و محیط مناسب برای فعالیت آنزیم ها فراهم نمی شود و در نتیجه تخریب ویتامین ها به حداقل ممکن می رسد.

پس تا جایی که می توانید روش های طبخ طولانی مدت را انتخاب نکنید زیرا حاصل کار کاهش شدید ارزش غذایی تان اندک خواهد بود و دیگر نخواهید توانست با خوردن آن نیازهای روزانه تان را تامین کنید.

۶) به جای سبزی های تازه از سبزی های خشک استفاده کرده اید:افزودن یک قاشق غذاخوری مرزنگوش خشک به جای تازه شاید یک راه حل آسانی به نظر بیاید اما مشکل این جاست که برخی گیاهان مانند ریحان و جعفری با خشک شدن مقداری از طعم خود را از دست می دهند و برخی ادویه ها مثل ترخون و مرزنگوش بو و طعم بیشتری پیدا می کند.
▪ راه حل: به هنگام جایگزینی، به گیاه دقت کنید و براساس بو و طعم آن ها را به غذا اضافه کنید.
▪ یک سوم گیاهان خشک و معطر را جایگزین مقدار گیاه تازه در غذاهای خود بکنید.
▪ کمی بیشتر از گیاهان خشک معطر استفاده کنید.
▪ عموما هنگامی که در دستور غذایی خواسته شود گیاه تازه را در اول پخت غذا اضافه کنید این یعنی که خشک آن عطرو طعم بیشتری دارد اگر در آخر غذا باید افزوده شود این یعنی این که بر اثر حرارت و پخت عطر و طعمش ضعیف تر می شود.
▪ بهترین راه تشخیص طعم، چشیدن گیاه است.
▪ با تفت دادن یک و یا ۲ دقیقه ای ، بو و طعم گیاه خشک در می آید.

 

۷) در روغن سرد غذا سرخ کرده اید: این امر باعث می شود غذا روغن به خود جذب کند و سنگین و چرب شود.
▪ راه حل: روغن را به حداکثر درجه حرارت دهید. می توانید از روغن هسته انگور، بادام زمینی، کانولا و آفتاب گردان استفاده کنید.*اگر غذا را در روغن سرد ریخته اید، بلافاصله آن را در بیاورید.

 

 

---

 

آشپزی هنری است که دقت، حوصله و اشتیاق می طلبد، زیرا کوچک ترین اشتباهی می تواند غذای شما را خراب کند . در این مطلب از «Prevention» به چند اشتباه شایع آشپزی اشاره می کنیم.

۱) قبل از شروع با دقت دستور غذایی را مرور نکرده اید:خواندن دستور غذایی مانند مطالعه قبل از سفر است و بهترین راه تهیه یک غذای خوب است. به گفته اغلب کارشناسان، اغلب اشتباهات آشپزی موقعی رخ می دهد که جزئیات مهم ندیده گرفته شود. به عنوان مثال افزودن کره سرد به جای کره ای که به دمای اتاق رسیده، باعث خشک و ناهموار شدن مایه کیک می شود. یا این که افزودن گوجه فرنگی قبل از این که پیاز کاملا پخته شود، سس شما را خراب می کند.
▪ راه حل: قبل از هرکاری ابتدا به جزئیات دستور غذایی دقت کنید.
ـ به کلماتی مانند خردشدن، صاف شدن و زده شدن در دستور دقت کنید و تصمیم بگیرید کدام یکی را قبل از شروع آشپزی و کدام را پس از آشپزی می توان انجام داد.
ـ تمامی مواد و لوازم مورد نیاز را آماده کنید تا در وسط کار مشکلی نداشته باشید.

 

 

---

 

هیچ زمانی بهتر از تابستان برای به وجد آمدن درمورد " سالم ترین غذاهای جهان " وجود ندارد.این فصل با انواع مختلف و رنگارنگی از غذاهای فصلی پربرکت می شود
به سختی می توان زمانی لذت بخش تر از تابستان را برای خوردن پیدا کرد ! این فصل که به انقلاب تابستانی معروف است و خورشید در شمالی ترین وضعیت خود نسبت به زمین قرار دارد و روزها در آن در بلندترین حالت خود هستند با انواع مختلف و رنگارنگی از غذاهای فصلی پربرکت می شود.

 

میوه ها و سبزیجات از هر رنگی که تصورش را بکنید در تابستان یافت می شوند. گاهی اوقات کشتزارها و باغ ها سرشار از مواد غذایی هستند .برنامه غذایی ما باید بر اساس سلیقه خودمان باشد و بشقاب هایمان را باید با انواع میوه ها و سبزیجات رنگارنگ، زیبا و پر زرق و برق کنیم .

 

هیچ زمانی را بهتر از تابستان نمی توان یافت که بتوان پالت رنگی از انواع غذاهای رنگارنگ به نمایش گذاشت. قرمزی گوجه فرنگی های مینیاتوری ، زردی خورشید مانند نارنج های تابستانی و انواع مختلف رنگ سبز ، از سبز تیره خیار تا رنگ سبز روشن نخود فرنگی ، همگی در تابستان به معرض نمایش در می آیند.

 

وقتی به تابستان فکر می کنیم ، ناخودآگاه گرما به ذهنمان می آید .در دستور سنتی چینی ، تابستان ، فصل عنصر آتش است ، گرمایی افزون شونده ، که به سمت بیرون حرکت می کند ، رشد می کند و با روشنی و جنب و جوش مشخص می شود .این انرژی داغ به خنک شدن احتیاج دارد و در تابستان غذاهای خنک کننده باید در رأس برنامه های غذایی ما باشند .

 

سالادها (هم میوه و هم سبزیجات )در این فصل حس خوبی به انسان می دهند و با سبزیجاتی چون خیار برای فرونشاندن گرمای تابستان بسیار مناسب هستند. میوه های خنکی چون هندوانه با آب فراوانی که درون خود دارند ، به بدن ما کمک می کنند که در دمای بالا هم رطوبت خود را حفظ کند. سوپ های خنک و مخلوطی از آب میوه ها نیز برای این فصل بسیار مناسب است .اضافه کردن تکه های ماهی یا سویا به این سالاد تابستانی خنک ، کمک زیادی به حفظ ذخیره پروتئین بدن در طول روزهای پر فعالیت تابستان می کند.

 

در هر هفته باید تعدادی از غذاهایی که گرمای بدن را کنترل می کنند ، در نظر گرفته شود. فلفل های تازه ( مثل فلفل قرمز ) همانند زنجبیل تازه و ریشه ترب کوهی در این فصل فراوان هستند. با قرار دادن تعدادی از این چاشنی های تند و تیز ، می توان عنصر حرارت بدن را در این فصلِ داغ حفظ کرد .

 

گرمای تابستان ، تقریباً مخالف سکون و رخوت است . تابستان زمان غذاهای سنگین نیست . مصرف گوشت ، مصرف شیر کامل و لبنیات ، مصرف تخم مرغ و غذاهای سرخ شده در این زمان منطقی به نظر نمی آید. غذاهای سبک تر،کلیدی هستند به خصوص سبزیجات برگدار ، میوه ها و ماهی کباب شده .

 

ما باید چای های نعنایی. را نیز فراموش نکنیم . همچنین برگ های تازه این را می توان به عنوان افزودنی های جالبی برای سالادها و سوپ ها در استفاده کرد .
هیچ زمانی بهتر از تابستان برای به وجد آمدن درمورد " سالم ترین غذاهای جهان " وجود ندارد.حالا زمان مناسبی برای شروع حرکت به سوی غذاهای تازه ، با تأکید بر سبزیجات و مواد مغذی حیرت آور آنها است .

 

 

---

 

حبو بات را چند روزی در جای نه چندان گرم خیس کنید و مرتب آب آنرا عوض کنید . بعد آب آنرا کاملا خالی کرده و در کیسه یا ظرفی داخل فریزر نگداری کنید . با این روش تهیه و پختن...
● آماده کردن حبوبات
اگر همیشه حبوبات را به صورت خیس کرده در فریزر داشته باشید وقت زیادی برای پختن نمی برند و خوب میپزند و لعاب دار میشوند . حبوبات را چند روزی در جای نه چندان گرم خیس کنید و مرتب آب آنرا عوض کنید . بعد آب آنرا کاملا خالی کرده و در کیسه یا ظرفی داخل فریزر نگداری کنید .

با این روش تهیه و پختن آش و قورمه سبزی و حتی عدسی و لوبیا گرم بسیار آسان و سریع خواهد بود ( البته اگر مواد دیگرتان هم آماده باشد ) و غذای شما بسیار خوشمزه و لعابدار خواهد شد و هیچگاه نیاز به اضافه کردن آرد به خورش یا خوراک یا آش نخواهید داشت .

هیچگاه فبل از پختن حبوبات به آنها نمک نزنید چون دیر پز میشوند.

بخاطر داشته باشید :
یکی از دلایل جا نیافتادن آش ها یا خورش ها خوب نپختن حبوبات آن است . اگر با این روش حبوبات را آماده و نگهداری کنید کمتر به ناراحتی گوارشی دچار میشوید.