---

 

با این روش می توانید نخود فرنگی را با حفظ خواص اصلی آن، ماهها در یخچال نگهداری کنید و در هنگام مصرف فقط کافی است درب شیشه را باز کنید بنابراین نیازی به نگهداری نخود فرنگی در فریزر و جوشانیدن هنگام مصرف نیست. در ضمن مزه بسیار دلپذیری دارد.

پوسته نخود فرنگی را شکافته و نخود فرنگی ها را دان کنید. سپس آن را بشویید. در شیشه های دهان گشاد مثل شیشه کشک یا سس، تا گردن شیشه نخود فرنگی بریزید.

مقداری آب را جوشانیده و بگذارید سرد شود. به میزانی نمک به آب اضافه کنید که لب شور شود. شیشه حاوی نخود فرنگی را با این آب پر کنید.

در قابلمه ای شیشه ها را چیده و مقداری آب سرد در قابلمه بریزید. شیشه ها به صورت درباز باشد. روی حرارت بگذارید و از زمانی که آب داخل قابلمه شروع به قل قل زدن کرد، نیم ساعت بگذارید بجوشد. در این حین آب داخل شیشه ها هم قل قل می زند. وقتی نخود فرنگی نرم شد اگر آب داخل شیشه ها کم شده بود از آب جوشیده سردشده لب شور، برای پر کردن شیشه استفاده کنید.

اکنون درب شیشه ها را ببندید و بگذارید ۱۵ دقیقه دیگر نیز بجوشد. کنسرو نخود فرنگی آماده است. می توانید بعد از سرد شدن در یخچال نگهداری کنید.

▪ نکته:
بعد از مرحله پایانی پخت، شیشه ها را از قابلمه خارج نکنید بگذارید آب کاملاً سرد شود بعد شیشه ها را خارج کنید در غیر اینصورت شیشه ها بر اثر سرد و گرم شدن محیط ترک می خورد.

 

 

---

 

اگر گوشت مصرفی شما نیم كیلو باشد، باید نیم كیلو سبزی مصرف كنید، یعنی هر چه قدر مقدار گوشتتان باشد همان مقدار باید سبزی استفاده كنید، اما انواع سبزیجات مثل تره، جعفری، مرزه، نعناع، ترخون و شوید، سبزی هایی است كه برای تهیه كوفته برنجی به كار می برند.

 

 

---

 

مواد ترشی را بعد از خرد و آماده کردن روی پارچه ای تمیز پهن کنید تا آب آن ها به طور کامل کشیده و از ایجاد کپک جلوگیری شود.ترشی را ترجیحا در ظرف سفالی درست کنید تا هم زودتر جا بیفتد و هم خراب نشود.برای این که ترشی کپک نزند، روی مواد را به طور کامل با سرکه پر کنید.اگر ناراحتی معده دارید به جای سرکه از آب غوره در تهیه ترشی استفاده کنید.

هیچ گاه مواد ترشی را در سرکه نجوشانید زیرا مزه آن تند و تیز و ترش می شود و گلو را به شدت تحریک می کند.از تمر هندی هم می توان به جای سرکه استفاده کرد ولی برای این کار باید ابتدا شیره تمر را گرفت و آن را جوشاند، به این ترتیب که مقدار لازم تمر هندی را در کمی آب خیس کنید، سپس آن را بفشارید و از صافی بگذرانید. اگر نمک نداشت می توانید هنگام جوشیدن مقداری نمک به آن اضافه کنید.اگر مقداری رب انار را در کمی سرکه سیب حل کنید و به تمر هندی بیفزایید، ترشی شما بسیار خوشمزه می شود.ترشی را در جای گرم قرار ندهید.

● چند نوع سبزی و چند نکته
لوبیا سبز، کلم بروکلی و نخود سبز را برای آب پز کردن در آب سرد بریزید و روی شعله اجاق قرار دهید و در ظرف را به طور کامل نبندید تا رنگ آن ها حفظ شود و سبز باقی بمانند.اگر نخودسبز و لوبیا سبز را به طور خام در فریزر قرار دهید پس از چندی تندی نامطبوعی پیدا می کند که در غذا احساس می شود و بهتر است آن را به طور کامل بپزید و بعد فریز کنید.

 

---

 

مهمان دارید و با شتاب مشغول سروسامان دادن به کارهایتان هستید. حبوبات را پخته​اید اما ناگهان یادتان می​افتد که فراموش کرده​اید داخل حبوبات نمک بریزید.
هیچ وقت به قصد جبران نمک خشک را به آن اضافه نکنید. نمک را در مقدار کمی آب جوش حل کنید و بعد داخل حبوبات در حال پخت بریزید. به این ترتیب شوری نمک به طور یکدست در داخل ظرف پخش می​شود.

 

ریحان و سیر
نصف فنجان ریحان خرد شده، یک حبه سیر له شده، نصف قاشق چای خوری نمک، ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه و یک سوم فنجان روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. این سس خوشمزه را علاوه بر سالاد، می توانید روی پاستا هم بریزید.

 

 

● سبزی ها
۲ هویج بزرگ، یک موسیر، یک تکه کوچک زنجبیل، ۲ قاشق غذاخوری سرکه و یک قاشق غذاخوری سس سویا را در غذاساز بریزید و یک دقیقه بزنید تا خوب مخلوط شوند. بعد یک قاشق غذاخوری کنجد و یک سوم فنجان روغن زیتون را به مخلوط اضافه کنید. این سس طعم غذاهای چینی دارد.

 

● لیمو و موسیر
یک چهارم فنجان روغن زیتون، یک چهارم فنجان آبلیموی تازه، ۲ قاشق غذاخوری شکر و یک موسیر خرد شده را با هم مخلوط کنید و در نهایت آن را با نمک و مقداری که دوست دارید فلفل سیاه مزه دار کنید.

 

ریحان و سیر
نصف فنجان ریحان خرد شده، یک حبه سیر له شده، نصف قاشق چای خوری نمک، ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه و یک سوم فنجان روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. این سس خوشمزه را علاوه بر سالاد، می توانید روی پاستا هم بریزید.

 

 

● سبزی ها
۲ هویج بزرگ، یک موسیر، یک تکه کوچک زنجبیل، ۲ قاشق غذاخوری سرکه و یک قاشق غذاخوری سس سویا را در غذاساز بریزید و یک دقیقه بزنید تا خوب مخلوط شوند. بعد یک قاشق غذاخوری کنجد و یک سوم فنجان روغن زیتون را به مخلوط اضافه کنید. این سس طعم غذاهای چینی دارد.

 

● لیمو و موسیر
یک چهارم فنجان روغن زیتون، یک چهارم فنجان آبلیموی تازه، ۲ قاشق غذاخوری شکر و یک موسیر خرد شده را با هم مخلوط کنید و در نهایت آن را با نمک و مقداری که دوست دارید فلفل سیاه مزه دار کنید.

 

 

---

 

تصمیم می گیرید، سالاد بیشتر بخورید که اضافه وزن پیدا نکنید اما آن قدر سس مایونز و سس های آماده و چرب بازار را به سالادتان می زنید و چربی وارد بدن تان می کنید که چاقی ناشی از خوردن سالاد از یک پرس چلوکباب هم بیشتر می شود. مایونز زدن به سالاد یا استفاده از سس های آماده سالاد، به دلیل این است که بلد نیستید سس کم کالری برای سالادتان درست کنید. با این روش ها می توانید چند سس خوشمزه برای سالادتان درست کنید.

 

● عسل و لیمو
یک چهارم فنجان آبلیموی تازه، یک قاشق غذاخوری عسل و یک موسیر خرد شده را با هم مخلوط کنید و به آرامی نصف فنجان روغن زیتون را به آن اضافه کنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. در آخر سس را با نصف قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه مزه دار کنید.

 

وقتی آتش سوزی می شود
اگر چیزی در آشپزخانه شما آتش گرفت قبل از هرکاری، هول نشوید. غریزه شما می گوید باید روی آتش آب بریزید اما این کار خطرناک است. مخلوط آب و روغن شعله ور می تواند باعث فاجعه در آشپزخانه شما شود. به جای این کار، قبل از نگران شدن می توانید با یک حوله خیس آتش را خاموش کنید. راه دیگر استفاده از یک ظرف بزرگ برای خاموش کردن آتش است. ظرف را وارونه روی آتش بگذارید تا آتش خفه شده و خاموش شود.

 

 

● برای این که یک کباب خوب بپزید
یکی از لذت های سفر درست کردن و خوردن یک کباب خوشمزه است. درست کردن یک کباب خوب، گوشت خوب و آتش خوب لازم دارد. گوشت خوب که بحثش جداست اما آتش خوب و منقل مناسب هم به جای خود در درست کردن یک کباب حسابی مهم است. شما با کمی سلیقه می توانید یک منقل درست و حسابی داشته باشید.
معمولا منقل ها مکعب های فلزی هستند که درون آن ها زغال ریخته می شود و برای کباب کردن هر چیزی باید آن را به سیخ بکشید اما اگر یک توری فلزی به اندازه منقل پیدا کنید یا سفارش دهید می توانید چیزهای بیشتری روی منقل درست کنید. چیزهایی مثل ماهی، بادنجان، سیب زمینی، استیک یا چیزهای دیگر که به سیخ کشیده نمی شوند. با این روش، دیگر از خوردن جوجه کباب تکراری در سفر خسته نخواهید شد.

 

وقتی آتش سوزی می شود
اگر چیزی در آشپزخانه شما آتش گرفت قبل از هرکاری، هول نشوید. غریزه شما می گوید باید روی آتش آب بریزید اما این کار خطرناک است. مخلوط آب و روغن شعله ور می تواند باعث فاجعه در آشپزخانه شما شود. به جای این کار، قبل از نگران شدن می توانید با یک حوله خیس آتش را خاموش کنید. راه دیگر استفاده از یک ظرف بزرگ برای خاموش کردن آتش است. ظرف را وارونه روی آتش بگذارید تا آتش خفه شده و خاموش شود.

 

 

● برای این که یک کباب خوب بپزید
یکی از لذت های سفر درست کردن و خوردن یک کباب خوشمزه است. درست کردن یک کباب خوب، گوشت خوب و آتش خوب لازم دارد. گوشت خوب که بحثش جداست اما آتش خوب و منقل مناسب هم به جای خود در درست کردن یک کباب حسابی مهم است. شما با کمی سلیقه می توانید یک منقل درست و حسابی داشته باشید.
معمولا منقل ها مکعب های فلزی هستند که درون آن ها زغال ریخته می شود و برای کباب کردن هر چیزی باید آن را به سیخ بکشید اما اگر یک توری فلزی به اندازه منقل پیدا کنید یا سفارش دهید می توانید چیزهای بیشتری روی منقل درست کنید. چیزهایی مثل ماهی، بادنجان، سیب زمینی، استیک یا چیزهای دیگر که به سیخ کشیده نمی شوند. با این روش، دیگر از خوردن جوجه کباب تکراری در سفر خسته نخواهید شد.

 

 

---

 

همه دوست دارند در آرامش و بدون خطر آشپزی کنند. اتفاقات بد آشپزی را بیشتر از همه بریدن دست و سوزاندن آن تشکیل می دهد و اگر از آن ها جلوگیری کنید جلوی خیلی از اتفاقات ناگوار گرفته می شود. برای یک آشپزی بی خطر این ۴ تکنیک را استفاده کنید؛ ایمنی شما تا درصد زیادی افزایش پیدا خواهد کرد.

 

● لباس مناسب بپوشید
پوشیدن کفش مناسب فقط برای محافظت پای شما از سقوط چاقو یا ریختن آب جوش نیست. کفش مناسب باعث می شود شما در اثر سر پا ایستادن کمردرد نگیرید. سعی کنید از کفشی استفاده کنید که کمی پاشنه داشته باشد. علاوه بر این وقتی با فر یا آب جوش کار می کنید بهتر است لباس آستین بلند بپوشید تا جلوی سوختن ساعدتان را با بخار آب بگیرد. در ضمن یادتان باشد موقع آشپزی، موهای تان را هم ببندید.